黑糖葡萄干吐司

烤焙一份温暖心情…… blog

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中种原料：高粉200克、酵母3克、水130克。

主面团原料：高粉100克、盐3克、黑糖24克、酵母1克、蛋30克、水30克、黄油24克、葡萄干适量（泡软后沥干水分备用，这回没称，家里剩得不多，全放进去了，有些少）。

做法：

1、没有黑糖可以用红糖。好多资料都写黑糖和红糖是一种东西，不过我一直有疑问。买的时候问店员，她介绍黑糖是加工过程中的第一道糖，红糖是第二道。而且两种糖外观上的差别也比较明显，黑糖的颜色偏黑，红糖要浅很多。黑糖结块的现象比红糖要重一些，它的结块不象红糖那样手使劲一挤就可以散开，真象些小石头，大的块长时间泡也不会完全融化，使用时需要磨茸器磨细。（这是我个人观察的结果，不当之处，欢迎指正。）

2、为什么葡萄干吐司也使用中种法呢？如果您是在整形阶段将葡萄干卷进面团当馅料的话，那就不必使用中种法，如果象我这样揉在面团里的话，中种法更好，原因如我在杂粮吐司中所写，用直接法不利于面筋达到必要的网状结构，所以使用中种法，让面筋足够坚实。不然面包会感觉太“实”，膨胀度不够。

3、您可能不习惯我这样的整形方法，用您习惯的擀成长条后卷成小卷的方法也行。

4、为了便于计算，面团的量会比做两条小吐司多出一些来，多出的部分整成小面包好了，不然您就重新换算一下。

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