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黑糖葡萄干吐司

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烤焙一份温暖心情…… blog
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中种原料:高粉200克、酵母3克、水130克。

主面团原料:高粉100克、盐3克、黑糖24克、酵母1克、蛋30克、水30克、黄油24克、葡萄干适量(泡软后沥干水分备用,这回没称,家里剩得不多,全放进去了,有些少)。

做法:

1、没有黑糖可以用红糖。好多资料都写黑糖和红糖是一种东西,不过我一直有疑问。买的时候问店员,她介绍黑糖是加工过程中的第一道糖,红糖是第二道。而且两种糖外观上的差别也比较明显,黑糖的颜色偏黑,红糖要浅很多。黑糖结块的现象比红糖要重一些,它的结块不象红糖那样手使劲一挤就可以散开,真象些小石头,大的块长时间泡也不会完全融化,使用时需要磨茸器磨细。(这是我个人观察的结果,不当之处,欢迎指正。)

2、为什么葡萄干吐司也使用中种法呢?如果您是在整形阶段将葡萄干卷进面团当馅料的话,那就不必使用中种法,如果象我这样揉在面团里的话,中种法更好,原因如我在杂粮吐司中所写,用直接法不利于面筋达到必要的网状结构,所以使用中种法,让面筋足够坚实。不然面包会感觉太“实”,膨胀度不够。

3、您可能不习惯我这样的整形方法,用您习惯的擀成长条后卷成小卷的方法也行。

4、为了便于计算,面团的量会比做两条小吐司多出一些来,多出的部分整成小面包好了,不然您就重新换算一下。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf010098rm.html

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