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烤焙一份温暖心情…… blog
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原料:

高粉200克、南瓜泥70克、甜面团150克、糖30克、盐2克、蛋75克、牛奶15克、黄油55克。

做法:

经验分享:

1、牛奶的量视南瓜的含水量调整,我加了15克,面团太软了,感觉不加更合适。

2、配方中的甜面团就是甜老面,是我以前做甜面包时剩出来的,我把它们分成50克/个,包好了放在冷冻室保存,用时提前拿出来解冻。

3、面团揉光滑即可,不需要面筋扩展。

4、整个制作过程不需要发酵。我做过几个硬质面包,有的需要发酵一次,有的不需要发酵,具体发酵还是不发酵,请参见配方要求。

5、面团擀得越长,卷起来后的层次也就越多。擀的时候一边拉着细的一头一边擀,力道不要太重,免得将面筋拉断了。

6、整形后排入烤盘中时要间隔一定的距离,在烤焙过程中面团会胀大。

7、操作过程中,暂时不用的面团要盖好,因面团表面很容易干燥。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf010099ta.html

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