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冷藏发酵中种吐司

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这个吐司我觉得还不错,很香、很松软,可以一片一片的撕下来,放到嘴里闭上眼睛,慢慢的享受麦子的香甜。

中种:

高粉:210克  1个全蛋+牛奶:120克  酵母:2克  盐:2克  奶粉:6克。

所有材料揉到表面光滑即可,冷藏发酵17小时。

主面团:

高粉:80克  牛奶:87克  盐:1克  酵母:1.5克  糖:40克  黄油:20克。

做法:

1、中种面团掰成小块与主面团材料混合。

2、搅拌成团后加入黄油至完成阶段。

3、松弛20分钟,分割成2份,滚圆,再松弛20分钟。

4、取其中一个面团,擀成椭圆形。

5、向右折1/3。

6、再向左折1/3。

7、反面后擀长。

8、由下向上卷起。

9、放温暖处最后发酵至模8分满。表面刷蛋液。180度,35分钟。表面上色后需加盖锡纸。

原文地址:http://liuman79.blog.sohu.com/109569076.html

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