菜谱大全
搜索

白菜粉丝煲

美食厨房 > 热菜菜谱
美丽心情 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

做这道菜关键就在小肉圆的制作,其中有两步很重要,做好这两步,就一定能解决好些筒子问我的如何让肉圆下锅不散的问题,别的就相当简单啦!

材料:猪肉、大白菜、粉丝、木耳、姜、香葱、鸡蛋清。

调味料:盐、鸡精、糖、生粉、香油。

做法:

1、将姜、葱浸泡在水中,用手抓捏出葱姜水;白菜洗净掰成大片,粉丝、木耳泡发。

2、猪肉洗净剁碎,加入盐、鸡精、糖(可以提鲜),一个蛋清,少许的生粉,拌匀后,分次加入葱姜水,顺一个方向充分搅拌,至肉含水充足并超有黏性(有好些筒子说自己做的小肉圆或不嫩,或下锅会散,那么,这一步的操作就是最重要的!)。

3、锅内热油,六成热时,将肉馅制成小肉圆,下锅中火炸成金黄色,捞出备用(很少有人会像大厨房一样用虎口挤出劲道的小肉圆,但是你可以拿一把小圆勺,右手持着,再将左手和小圆勺都沾上冷水,将肉馅在左手窝成圆形的掌心和圆勺之前来回摔掼数下,这样就可以做成一个不会散又劲道的肉圆圆)。

4,取砂锅,放入粉丝、白菜。木耳和炸好的肉圆,放姜片与葱结,放入水没过食材,(水不能多,因为烧的过程中白菜会出水),大火烧开后,加入盐、鸡精调味,改小火炖二至三十分钟至所有的食材软烂,即可。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe01007wzg.html

下一篇

大家都在看...

查看更多热菜菜谱文章

推荐专题

美食天下首页