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蔓越莓奶酥土司

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以下为两个450克土司的量:

(1)中种面团:高粉405克、水243克、酵母5克。

(2)主面团:发酵奶油51克、水20cc、高粉101克、细砂糖51克、盐8克、奶粉30克、全蛋41克。

(3)奶酥馅:奶粉95克、奶油80克、糖粉40克、盐0.6克、全蛋20克。

步骤:

1、(1)中的材料放入面包机中搅拌至扩展阶段,静至90分钟发酵至两倍大。

2、(2)中除奶油外的材料放入面包机中,加入分成小块的中种面团后搅拌至可以拉出薄膜,但成扩展阶段后加入奶油继续搅拌至可以拉出光滑薄膜的完成阶段就行了~进行2次发酵,大约30分钟。

3、取出发酵好的面团,等分成四份,滚圆松弛15分钟。

4、将面团擀成长条,抹入奶酥,又上至下卷成圆筒状,收口朝下放入土司模中进行最后发酵约38度,发酵到9分满,刷上枫糖即可放入烤箱中。

蔓越莓奶酥制作:在奶油中加入过筛的糖分,盐,以搅拌器打至颜色变白微发。分两次加入全蛋拌均,分次加入奶粉拌均,最后加入蔓越莓即可!

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