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小小奶油餐包

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糍心小志的芳馨小厨 blog
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材料:(可做了五个小餐包的量)

高筋面粉75克、温水38克、蛋10克、奶粉6克、糖15克、盐0.5克、干酵母1克、改良剂0.2克、奶油10克(分成两份)。

步骤:

1、先将酵母溶于水中,加入少许材料中的糖,搅拌一下,静至片刻。(这个是制作酵母水,让酵母更活跃,充满了活力,才可以做出软软松松的面包哦!这个主要针对干酵母而言。速溶的酵母就不用了可以直接使用,不过现在我们在市面上买到的都是干酵母比较多,水温不可以超过45度,要不让会减弱酵母的活力,具体的讲应该是会杀死酵母~~容易面团发不大~)

2、把材料中除奶油外的所有原料拌均,成团。

3、在案板上摔打面团直至出筋,即可加入5克的奶油,接着摔打!大约15分钟就可以至完成阶段了!(取一小块面团,试看看可不可以拉成像口香糖那样透明的薄膜,可以的话就说明已经到了想要的完成阶段)

4、放入大的碗中发酵至1.5~2.倍大即可(大约40-60分钟,温度28度,相对湿度70左右。用手指沾少许面粉,插入面团中,如果没有马上回缩就证明发酵完成)

5、分割滚圆,每份30克左右,中间发酵15分钟。

6、压扁排气,抹入奶油再次滚圆进行最后发酵。(温度38度,相对湿度85左右,大约40分钟)

7、烤箱预热200度10分钟,把烤盘放入烤箱中上层烤10分钟即可出炉!(想让烤出来的餐包更诱人,变成金黄色可以在最后3分钟时间把它移到最上层)

8、最后在刚烤出来的小餐包上刷上枫糖或奶油(目的是避免表皮跟空气直接接触,变得皱皱的~这次我是刷枫糖,很喜欢枫糖的味道)

奶油小餐包:30克热量84千卡~怕胖的朋友知道热量吃就可以计算一下一餐的卡路里了哦!我每次吃这个一般都吃两个~一个是不够滴!^_^`

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4de6d313010097mq.html

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