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醋溜丸子

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原料:猪腱子肉,生姜、香葱、鸡蛋。

调味料:盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋。

做法:

1、猪腱子肉洗净剁碎;姜切末,葱切末。

2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水,顺一个方向搅拌上劲,直到肉桨吃水充足,肉质起黏性。

3、再在做法(二)中加入蛋清和少许生粉以及香油,充分拌匀即可。

4、取锅热油,七成热时,改小火;右手拿小勺,取适量肉馅,利用小勺和左手的掌心,将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后,放入炸至金黄色捞出沥油。

5、重得复上述动作,至肉馅用完。

6、重新取锅,放少许油,放入葱、姜爆香后,放入肉圆,调入生抽,白糖、香醋炒匀,用湿淀粉勾芡,等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe010084kj.html

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