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海苔肉松卷

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面团材料:

A、高筋粉195g、低筋粉90g、快速高酵母6g、盐6g、细砂糖30g、奶粉12g。

B、全蛋60g、水65g、汤种75g。

C、无盐发酵奶油45g。

内陷材料:

海苔、芝麻、肉松、沙拉适量。

制作过程:

搅拌(揉打):扩展阶段。

基本发酵:约40分钟(温度28℃,湿度75%)。

中间发酵:15分钟(温室即可)。

最后发酵:约30分钟(温度38℃,湿度85%)。

烤焙:上火180℃/下火150℃,约烤焙15分钟。

1、将基本发酵完成后,略整形成橄榄形,中间发酵15分钟,擀成烤盘大小。

2、最后发酵完成后,刷上全蛋液,用叉子叉出一排排孔洞。

3、在表面撒上葱花及白芝麻即可入炉烤焙。

4、烤焙后,底面涂上薄薄一层沙拉酱,在一边先用锯齿刀略切2~3条纹路,以利卷起,再撒上肉松。

5、将面包放在纸上,用擀面棍从有锯出条纹边卷起来。

6、待面包定形后,依喜好长度切开,在切开处涂上少许沙拉酱,再黏上肉松即可。

Memo:

1、擀开的面团四边及四角需整齐,以免发酵后面团不是方形的。

2、沙拉酱夹心千万不要涂太厚,不然吃起来会太油腻。

3、切割的纹路,不可太深,否则会断了喔。

4、这个分量用在长帝25B的烤盘上,量有点多,可以减少一点,做出来的效果会更理想,口感也会更松软哦。

5,搅拌是机器工作的,揉打是手工制作滴哦~

这个也是很传统的一款肉松包包~~加了汤种的口感更柔软~~自己挺喜欢滴~~托黯然同学的福了~

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4de6d3130100aaq0.html

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