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提拉米苏

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这次的提拉米苏与上次不一样的地方在于手指饼干的配方上~~这次用的这个方子做出来的手指饼干口感上很像蛋糕~~呵呵!~~我个人比较偏好这个呢~软软的手指饼干也很有味道哦~~妈妈那它试了试说味道跟蛋糕很像~~:-)

材料:

手指饼干、蛋白167克、砂糖125克(蛋白2/3糖、蛋黄1/3糖)、蛋黄100克、低粉125克。(蛋约6个中等大小的量)

制作步骤:

1、蛋白先打至粗泡后分次加入白砂糖,一点一点慢慢加入,打发成菱角勾起的蛋白霜(湿性偏干性的状态即可。)

2、蛋黄加入剩下1/3的白砂糖,打至提起来成带状往下流的程度即可。

3、将蛋白分次加入拌均,筛入低粉后翻版至肉眼无看到面粉即可。

4、装入挤花带中,挤成大小相等的长条。

5、烤箱预热240度,烤10分钟即可。

提拉米苏内馅制作:感兴趣的同学可以看以前的文章永恒的提拉米苏这次制作的量还是用了那个方子,但略有点不同,如:蛋黄中的糖使用量是45克,减少了2克鱼胶粉跟部分水的用量(这次用的鱼胶粉约4克,水的用量只要可以让鱼胶粉充分膨胀即可)、并且这次没有加入15克的咖啡酒糖液,我觉得没有加更凸显马氏卡彭本身的香味呢~~因为本身手指饼干已经有沾咖啡就糖液,所以在内馅中可以省去才不会太过了~~~

最后装饰可以根据自己喜欢的来~^_^~~

我的小经验:

1、这次的手指饼干没有在烤前撒上糖粉,所以自作起来口感会比较软,蓬松度也没有撒糖的来的蓬松,从口感来说更像带有点点Q度的蛋糕~~

2、这个手指饼干的量可以做两个8寸的圆模、一个八寸的围边还有一个六寸圆模的量,用不完的手指饼干可以放在密封的瓶子中。至少还可以放上4~5天呢~~留着下次制作的时候用~~哈哈。

3、将面糊挤入模具中时要注意大小跟间隔~尽量让它们一致。

4、手指饼干装入模具中先将饼干切出个同意大小的平面,方便操作。

5、鱼胶粉加少量水后可以放入微波炉高火加热10~15秒,只要看到鱼胶粉完全融化就可以取出,这样的操作会比较简单,方便哦!

两次的提拉米苏的制作,我更加喜欢这一次,喜欢比较少鱼胶粉的,入口更加顺滑,一点不夸张地说含在嘴里会瞬间化开呢~

提拉米苏是一款非常经典的蛋糕,由于它的热销性,出现了很多不同比例的配方,大致有4种~~有的是原始,有的是改良版~至于那款才是真正的正宗,还是很难给予判断滴!不过我相信俺们的舌头可以告诉我们哪个的味道更正不是吗?

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4de6d3130100b37j.html

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