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杏春楼客家菜

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我们今天去的是在员村科韵路骏景花园西门食街的杏春楼吃梅州菜。

梅州菜属于客家菜的一种,与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。

首先上来的就是餐牌,成副圣旨一样。

客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的,因此要说客家菜,不能不先说说客家人。所谓的客家人,并不是一个民族。从史料记载来看,客家先民是古代中原人为躲避战乱、自然灾害而大规模往南方迁移的汉人,他们历尽艰难险阻,多群体有组织而迁,整村整族而徙,最后选择在闽粤赣边地区居住。为了有别于当地的原住居民,他们自称为客家,一个“客”字,表明了不肯完全融合当地乡土文化的心态。成片迁徙聚居在一个相对广阔的地区内,客家人比例大,反客为主,生活习俗就不易被当地人同化,反而同化了当地生活习俗,包括不少不同地区迁至此地的人的生活习俗。所以客家人的语言,仍保留些许中原古韵,被称为“客家话”。

在门口就看到这个招牌

5354第一个反应是:这家店还挺搞笑的,把洗手间说成是:男人加油站,女人美容院。

后来才知道原来是指这热水温着的客家娘酒。

客家娘酒在客家地方也叫老酒、黄酒,据说已有五千年的历史,与江南的糯米水酒异曲同工,但却有着绝然不同的独特底蕴。蒸娘酒颇讲究“山味”、“土味”。娘酒的主要原料糯米以刚脱壳的糙米为最好;水要用古井水;酒饼以江西、福建宁化的土酒饼为上;连清洗酒缸、酒瓮也不用洗洁精,而是用客家地区随处可见的“布惊叶”来清洗。

喝起来很浓,很甜,而且很顺口,一点都不像酒。

听大师兄说:“客家娘酒”都是作为客家妇女坐月子时的滋补品、“客家娘酒”炖鸡,客家人叫鸡子酒。当小孩子出生三天后,亲友要喝“三朝酒”,满月喝“满月酒”,一岁喝“周岁酒”。

喝了点酒,就当然要上菜拉。

艾叶煎蛋,好像是18块一份

因为艾叶能暖宫、调经止血、散寒除湿,并能预防春天的流行疾病。所以是客家菜里的必不可少的一样材料。在很多吃客家菜的餐厅里,都会吃到这用艾叶做的美食。

苦笋煲 20块钱

苦笋,其实看起来和普通的笋差不多,就是吃起来有点苦,是许多美味佳肴的上选原料,还有清热的功效。

大师兄次次吃饭都很喜欢点这个菜,每次都说:这个东西清热解毒啊!

我就忍不住问他:你很毒吗,干嘛老解毒啊?

他笑着说:现在我们吃的东西,有毒的太多了。

糯米酿粄15块半打

这是客家的最为常见的点心。乡下人多在过年过节时加工好米粉,在太阳光下晒干燥,或烘干燥,入在陶坛里,可存放二至三个月,随时可取用少量做糯米粄。

不过今天吃的和平常在市场看到硬梆梆的是不一样的,夹起来软软糯糯的

当皮破了以后,还闻到里面香喷喷的冬菇香味,好好吃。

这里的招牌汤,叫三及第汤 33块一个例

客家菜肴的特点是主料突出、讲究香浓,下油重、味偏咸,有独特的乡土风味。而这个及第汤就充分显示了客家菜的特点,听说这里的猪是他们当地运过来的,汤的味道很浓,有很重的肉味。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_486deb470100cclq.html

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