菜谱大全
搜索

花生杏仁酱面包

美食厨房 > 糕点小吃
糍心小志的芳馨小厨 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

花生杏仁酱面包(两条长约28cm的麻花用量):

A中种面团:高粉220克、酵母3克、水135克。

B主面团:高粉30克、糖30克、盐1/4勺、水20克。

C花生酱(未含颗粒)70克。

D杏仁酱:蛋白30克、糖粉30克、杏仁酱20克(这个量有点大,没办法一次使用完,建议可以做少一点~)。

这次我用面包机的半手工制作,没有像以前那样用纯手工制作,是因为材料中的花生酱~~所以决定用面包机代劳了~哈哈~

制作方法:

1、将材料A混合,选择程序1,搅拌成团即可盖上盖子经行基本发酵并将电源关闭,时间90分钟。

2、将做法一的面团与材料B全部混合,搅拌至面团稍具光滑。

3、加入花生酱,继续搅拌至花生酱与面团充分混合后,停止搅拌,取出面团,用手摔打至可以拉出薄膜的完成阶段。(这个步骤也可以直接用面包机代劳^_^)

4、将揉好的面团放入容器中,盖上保鲜膜,经行第2次发酵,时间约40~50分钟。

5、将面团分成两份,滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟

6、将面团整成30公分的圆柱体,用手轻轻压平,再将面团切成2条(头部不切断),编成麻花状,放进烤盘盖上保鲜膜经行最后发酵30分钟。

7、杏仁酱:蛋白加糖用汤匙拌均,在加入杏仁粉拌成细化的杏仁酱.刷在发酵好的面团表面。

8、放入以预热好的烤箱中,上火190度下火160度或上下火175度烤22分钟。

由于我比较懒,所以在制作的过程中没有按方子的步骤来,而是用编辫子的做法来做的~~所以没有卷成柱状也没有切开,直接把面团挫成长(大约55~60cm左右长度)然后在对折,编成麻花状。(如下图)

杏仁酱制作:

tips:

a、柱状体的做法:

(1)将滚圆后的面团轻轻压扁后,由中心像上下两端擀开,即成椭圆型。

(2)将椭圆形两端轻轻拉开四个角,慢慢的由四面擀开即成长方形或正方形。

(3)将擀好的正方形或长方形面团轻轻卷起,并将尾端确实贴紧成柱状体,然后擀成理想的长度。

b、刷杏仁酱时,必须将面团的凹凸面都仔细刷到,这样烤出来的面包色泽才会一致。

c、面团编成麻花状,注意尾端要确实收紧,这个没有做到的话,在烘烤时,面团膨胀,就很容易影响面团的造

下一篇

大家都在看...

查看更多糕点小吃文章

推荐专题

美食天下首页