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嫩豆腐戚风&芝麻面包

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烤焙一份温暖心情…… blog
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嫩豆腐戚风原料:

A、蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、嫩豆腐100克、低粉60克。

B、蛋白4个、柠檬汁(或白醋)少许、细砂糖40克、盐少许。

做法:

1、准备工作:将需要用到的原料称量好,低粉自25厘米左右处过筛2次。

2、将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。

3、蛋黄中加入1/2蛋黄糊用的细砂糖搅匀,使糖溶化,再加入剩余的细砂搅至糖化,这时的蛋黄糊颜色变浅,体积略增大,但不必打发。

4、将玉米油或其它色拉油加入蛋黄糊中搅匀。

5、加入过筛后的嫩豆腐搅匀。(为什么要过筛呢?我试过不过筛,把豆腐搅碎了加进去,发现不够细腻,所以采取过筛的方法。)

6、加入过筛后的低粉拌匀。

7、打发蛋白:(关于打蛋白的方法及加糖的时间,请参见芒果蛋糕卷。)

第三次加糖后略打一会儿,拉出蛋白检视,打出的蛋白顶端略弯,就可以用来做蛋糕了。

8、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中,翻拌拌匀。

9、将剩余的蛋白快速搅打几下,然后将⒏倒入蛋白中,翻拌均匀。

10、将拌好的面糊倒入模具中,轻磕出大气泡,用刮刀将面糊粘在模具侧面和中间的烟囱处,入预热170度的烤箱,下层,上下火,35分钟。

剩余的豆腐不够做菜吃的,便又做成了面包,制作过程如下。考虑到豆腐算一种健康食材,所以糖和油的用量都不大,这面包味道略咸,可以直接吃,也可以做成三明治,如果您喜欢吃味道浓郁的面包,那就不要试这款了。

做法:

我终于禁不住诱惑,买回了一个17cm戚风模,跟我原来的7寸布丁模对比如图。左边是我的布丁模,右边是戚风模,戚风模的主体部分比7寸布丁模高出一条边;布丁心比戚风的烟囱短,开口也窄;17cm戚风模比7寸布丁模的直径略小;价钱方面,布丁模大约是戚风模的三分之一。我用这两种模子做戚风,原料用量是相同的。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100amvv.html

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