下载 APP
搜索
做蛋糕开始，便再也离不了油与蛋。还有便是糖。糖其实可以少放，只是口味儿甜与不甜的问题，于成品影响不大。恰好我又不爱太甜，所以糖还算可以控制。但油与蛋，少了哪样，或者哪样少放了，都不是那么回事。想想做个戚风，若是5蛋，不过配100g面粉，这是怎样恐怖的搭配。可若是100g蛋配上500g面粉，那做出来的可以叫做饼，叫做馒头，都没人管。但若叫做蛋糕，怕是自己头一个就没法接受。少了油，亦不是那么回事。磅蛋糕里与面粉同比例的黄油自不必提，即便是少油的马芬蛋糕，若是油放太少，你试试那口味儿，再怎么咂摸舌头也不香。
是松糕，解放了油与蛋的负担。松糕是传统中式小点，用粘米粉与糯米粉制成坯，蒸制而成。其实最初想到做松糕，只觉得与蛋糕有区别，让人新鲜。口味儿上，没有抱太大期望。松糕其实并无技术难度，只是个功夫活。而且可以借助各种天然色素，南瓜啊，紫薯，做成各色各样的颜色，非常美丽。但真的第一次做成松糕，品尝过后才觉得，比蛋糕，它少油香与蛋香。但有种天然米香气，却真的没有东西可与它比。这种感觉，怕是亲自品尝方可体会。
紫薯松糕
原料：
粘米粉80g、糯米粉30g、糖粉20g、紫薯泥60g、牛奶60ml。
做法：
备注：
1、紫薯可以去皮蒸熟，可以蒸熟后去皮。必须要过筛按压成泥。糖粉可用砂糖或冰糖打粉，但不可直接用砂糖。
2、紫薯泥的含水量不同，可先于粉类混合搓匀，观察湿度，慢慢加牛奶。一定要一边加一边搓，搓匀后手握一把粉观察，可以如图握紧成团，且扔下后不散开，即可。
3、突发奇想了一个简便方法，便是第5步加牛奶差不多搓匀手感湿润度合适之后，第6步所示，可直接入料理机，用干磨刀打成粉，省时省力。然后过筛，会容易很多。而且可以使得更加均匀。
4、盛入容器后不需按压，直接抹平表面即可。
5、要水开后入锅。大火蒸制30分钟。整好后，表面可撒糖粉装饰。
6、此分量做10cm左右直径的小圆模一个，加四个小慕斯圈。
7、松糕凉后会变硬。只需下次吃前从新入锅蒸热即可。
做松糕并不难，只是经验问题。做过一次有了手感便很容易。
