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紫薯松糕

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做蛋糕开始,便再也离不了油与蛋。还有便是糖。糖其实可以少放,只是口味儿甜与不甜的问题,于成品影响不大。恰好我又不爱太甜,所以糖还算可以控制。但油与蛋,少了哪样,或者哪样少放了,都不是那么回事。想想做个戚风,若是5蛋,不过配100g面粉,这是怎样恐怖的搭配。可若是100g蛋配上500g面粉,那做出来的可以叫做饼,叫做馒头,都没人管。但若叫做蛋糕,怕是自己头一个就没法接受。少了油,亦不是那么回事。磅蛋糕里与面粉同比例的黄油自不必提,即便是少油的马芬蛋糕,若是油放太少,你试试那口味儿,再怎么咂摸舌头也不香。

是松糕,解放了油与蛋的负担。松糕是传统中式小点,用粘米粉与糯米粉制成坯,蒸制而成。其实最初想到做松糕,只觉得与蛋糕有区别,让人新鲜。口味儿上,没有抱太大期望。松糕其实并无技术难度,只是个功夫活。而且可以借助各种天然色素,南瓜啊,紫薯,做成各色各样的颜色,非常美丽。但真的第一次做成松糕,品尝过后才觉得,比蛋糕,它少油香与蛋香。但有种天然米香气,却真的没有东西可与它比。这种感觉,怕是亲自品尝方可体会。

紫薯松糕

美味儿不在那滴油与那颗蛋。【紫薯松糕】

原料:

粘米粉80g、糯米粉30g、糖粉20g、紫薯泥60g、牛奶60ml。

做法:

美味儿不在那滴油与那颗蛋。【紫薯松糕】

备注:

1、紫薯可以去皮蒸熟,可以蒸熟后去皮。必须要过筛按压成泥。糖粉可用砂糖或冰糖打粉,但不可直接用砂糖。

2、紫薯泥的含水量不同,可先于粉类混合搓匀,观察湿度,慢慢加牛奶。一定要一边加一边搓,搓匀后手握一把粉观察,可以如图握紧成团,且扔下后不散开,即可。

美味儿不在那滴油与那颗蛋。【紫薯松糕】

3、突发奇想了一个简便方法,便是第5步加牛奶差不多搓匀手感湿润度合适之后,第6步所示,可直接入料理机,用干磨刀打成粉,省时省力。然后过筛,会容易很多。而且可以使得更加均匀。

4、盛入容器后不需按压,直接抹平表面即可。

5、要水开后入锅。大火蒸制30分钟。整好后,表面可撒糖粉装饰。

6、此分量做10cm左右直径的小圆模一个,加四个小慕斯圈。

7、松糕凉后会变硬。只需下次吃前从新入锅蒸热即可。

做松糕并不难,只是经验问题。做过一次有了手感便很容易。

美味儿不在那滴油与那颗蛋。【紫薯松糕】

美味儿不在那滴油与那颗蛋。【紫薯松糕】

美味儿不在那滴油与那颗蛋。【紫薯松糕】

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100gf1v.html

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