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芒果慕斯蛋糕

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慕斯蛋糕,由mousse音译过来,是一种由奶油和胶冻原料混合而成的奶冻式蛋糕,通常可以加入各种果酱与鲜果来变幻不同的口感。因为慕斯蛋糕体较软,入口即化,通常由戚风或海绵蛋糕坯做底和夹层来支撑慕斯。慕斯蛋糕由胶冻原料的低温凝固而成,所以,此蛋糕需要冷藏存放。而奶油以及果酱在冷藏状态下的口感更加纯正,入口即化,是蛋糕中的极品。

通常慕斯蛋糕用海绵蛋糕做底比较多,因为戚风蛋糕较之海绵蛋糕太过轻软,架不住慕斯液的压力。但我做过几次,都是使用戚风做底,效果也还不错。而且,戚风比海绵蛋糕的口感要好很多。做慕斯蛋糕很简单,就是混合了胶质(可使用鱼胶粉,吉利丁片等),果酱,打发的奶油,倒入容器冷凝而成。

芒果慕斯蛋糕(6寸心形活底硬模+6寸圆形慕斯圈)或(8寸活底蛋糕模/慕斯圈一个)

原料:

1、戚风蛋糕底(6寸心形和6寸圆形)或(8寸圆形):蛋白5个、柠檬汁少许、白砂糖30g、蛋黄5个、牛奶90ml、玉米油70ml、低粉100g。

2、慕斯液(6寸心形和6寸圆形)或(8寸圆形):淡奶油200ml、白砂糖30g、酸奶200ml、芒果酱180g、牛奶80ml、吉利丁片2大片(10g)。

3、装饰:淡奶油适量(200ml左右)、加糖打发、芒果丁适量。

做法:

1、分蛋戚风蛋糕做法。详细做法请点击这里:橙汁戚风。蛋糕放凉后脱模,片成3cm左右的片,圆形,心形分别取一片;(图1,2,3)

2、吉利丁片放凉水中泡软,然后挤掉水份,放入牛奶碗中。将牛奶碗放热水中,隔热水融化吉利丁片备用。(图4)。淡奶油加糖打至6-7分发,打蛋器低落的奶油液痕迹不会很快消失,勉强还可流动状态(图5,6);

3、酸奶加芒果酱拌匀,倒入放凉的吉利丁牛奶液拌匀(图7,8,9,10);

4、倒入打好的淡奶油,拌匀,即成慕斯液(图11,12);

5、心形活底模外边包一层锡纸,底下铺蛋糕片(蛋糕要比模子小一圈,可以切掉外皮),倒入慕斯液即可。入冰箱冷藏至少4小时。脱模时把模具放在高瘦的杯子上,然后后吹风机吹模子四周,一会模子自然脱落(图13,14,15);

6、圆形慕斯圈外边包一层锡纸,放在慕斯垫片,或活底蛋糕模的底上,或者平底盘子上都可。整个操作同上(图16,17,18);

7、适量的芒果丁。淡奶油加糖打发至提起打蛋器有硬尖角。取出脱模的慕斯,外圈挤一圈奶油,中间挤一圈,间隔放芒果丁即可。或者随自己喜欢装饰(图19,20,21)。

Tips:

1、淡奶油很好打发,不过两三分钟的时间。许是因为一直冷藏的原因。而且打发裱花后几天都不会变样。只是对于裱花比较没有经验和技术。裱花时,手抖的堪比当年才端单反大炮了。

2、吉利丁片2大片,10g,口感入口即化,慕斯很软。若喜欢稍微Q口感的,可再加一片。

3、没有芒果酱的可点击这里看做法:芒果酱,不愿意做的也可以直接用芒果肉打成泥。但口感稍差。

4、吉利丁牛奶液融化后,不要在很温热的情况下倒入酸奶果酱中。要放凉。

5、用温热的刀子切慕斯蛋糕。可以把刀子放入热水中稍一烫,立刻拿出。也不可以太烫。太烫的刀子一切蛋糕,切口处融化的也会很难看。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100ibxp.html

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