刀功 基本功 功夫菜类

北豆腐、胡萝卜、米饭、姜末、干淀粉、食用油、盐。

猪肘子、葱、姜、花椒、大料、黄豆酱、五香粉、生抽、南乳汁、豆蔻、白果、草果、桂皮、香叶、盐、料酒。

猪小排、盐、白糖、生抽、料酒、葱段、姜片、八角、草果、桂皮、丁香、花椒。

大排、面包糠、鸡蛋、鸡精、盐、料酒、葱、姜。

花生、莲藕、龙骨、鸡爪、水、盐。

猪排、马苏里拉芝士、生菜、蛋黄、面包糠。

大闸蟹、嫩豆腐、葱姜蒜、水淀粉、盐、醋、料酒。

豆腐皮、白菜、胡萝卜、青笋、盐、蒜、醋、白糖、花椒油、油辣椒、鸡精、芝麻粉。

大棒骨、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、冰糖、老卤水、生抽、老抽、料酒、黄豆酱。

八爪鱼、料酒、姜片、盐。