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东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的一道东北菜，口味酸香咸鲜，营养价值丰富，而且做法简单，容易上手。
四川贵州重庆云南的酸菜：又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。酸菜鱼也称为酸汤鱼，以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，一直深受人们的喜爱。
说到这酸菜味儿的主食，南北方更是各有特色。南方的酸菜面，将酸菜制成汤料后，将面条放入其中，酸辣开胃十分爽口；北方的酸菜猪肉馅水饺自然不能放过，这可是东北人喜爱的一道经典美食，酸中带着鲜味，猪肉一点不油腻，回味无穷。
酸菜是自然馈赠给我们的美味礼物，这种拥有奇妙酸味的食物，是每一位嗜酸的食客不能错过的美味。当酸菜遇上各式美味时，味道更是让人惊喜。无论南北哪一派，都会被这味道折服！
