溏心蛋正确的蒸煮方法都有哪些-东莞羚鹿

在这之前有很多和小编一样喜欢吃溏心蛋的朋友跟我抱怨，说他们煮出来的溏心蛋总是不成功到底是什么缘故呢，其实啊这个也不难，那么谈一下正确的煮蛋方法。蛋白的成熟温度是62°C-64°C，蛋黄的成熟温度是68°C-71°C，如果利用带搅拌的水浴可以将温度浮动控制在一度的话，将一枚鸡蛋在65的温度中煮1小时所出来的结果其实是最完美的。 为在不同温度的水中将鸡蛋加热1小时后的状态，可以看出温泉蛋是在62°C和63°C之间这个状态的所以说鸡蛋加热后的状态主要取决于两个因素，温度和时间，如果可以将温度恒定那么剩下需要调节的只有时间而已了，但是考虑到家庭设备对于温度的控制程度，只有恒定100°C是可以保证的，那么时间上尝试几次基本上也就能掌握好了。 其中介绍了一些温度和时间对于蛋白和蛋黄的影响，但是这样做有一些缺陷和问题时间比较难掌握，5分钟如果多煮了10秒可能蛋黄就熟了，少煮了10秒可能蛋白就生了，另外多少的水，多少的鸡蛋，鸡蛋放入水中之后水温降低对成品的影响会有多大都是问题。另外这样做出来的溏心蛋，多半蛋白是过熟的，口感比一般的水煮蛋要好。