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泉之道小编在煮溏心蛋的时候发现，溏心蛋去皮的时候需要注意的是不要像普通煮鸡蛋那样敲碎所有蛋壳然后慢慢剥，由于低温蛋的蛋白比较脆弱建议用餐刀沿鸡蛋中间敲一圈，然后手持两端像开生鸡蛋一样左右用力将蛋壳分开，一颗漂亮的低温蛋就做好了。10分钟的区别看上去还是很明显的，大家可以根据自己的喜好来调整时间。 泉之道小编为你煮出更好吃的溏心蛋还分别用不同摄氏度的水试过，在62°C下蛋黄是很难凝固的，但是69°C时间太久了蛋黄就熟了，我测试了很多次之后发现先用62°C让鸡蛋进入一个60°C以上的温度区间，再通过调整69°C的时间来控制蛋白和蛋清的熟度，这样操作比用开水来煮要精确很多，而且蛋白的质感也更好。当然这也不是最直观的方式，整体来看鸡蛋仍然想薛定谔家的猫一样让你总是担心它会不会过熟正常煮，煮到能用筷子夹起来就可以，夹鸡蛋的中间位置。 溏心蛋原理过于液态的，夹起来重心会下移掉下去；差不多凝固的位置稳定能夹起来，正好是溏心。试验了许许多多次之后，我终于能比较稳定地煮出溏心鸡蛋了！
