水煮牛肉

辽南蟹

水煮牛肉

那天买回家的一块牛里脊肉，米妈当时就计划好了，分三份，一份爆炒，一份水煮，一份做香菜牛肉孩丸子，可惜天公不作美，下起雨了，灰蒙蒙的天，没有办法拍照、
今天还算不错，没有那么灰，动手做吧！
米妈的美食梦想很简单，就是学会做各种各样的菜，希望自己的拍菜技术再提高些。米妈生活的全部梦想都在女儿身上。

主料

牛里脊肉适量

辅料

配料

水煮牛肉的做法步骤

1.材料图，图中没有鸡蛋和香菜，拍的时候忘记了。
2.部分调味料。
3.葱蒜苗切马耳，姜切碎。
4.牛肉切片儿，加盐，生抽，料酒，胡椒粉充分拌均匀，视肉的吸水情况，可以加小量水进去，水份吸足后加植物油拌均匀。
5.稍腌后打入一个鸡蛋清的一部分，看肉的多少，如果500克肉，可以加一个鸡蛋清，充分拌均匀。
6.稍腌后加入生粉，抓均匀。
7.炒锅干烧，放入干红椒和花椒，小火焙香。
8.取出后各分两份，一份放在擂臼中，一份放在盘子里，
9.擂臼中的捣碎，盘子里的辣椒剪碎。
10.青菜和豆芽焯水后放入深盘中。
11.炒锅倒油，下盘子里的花椒和辣椒炒香。
12.倒入葱姜碎，加一勺豆瓣炒香。
13.往锅中加入高汤，没有可以用水代替，煮开。
14.倒入腌好的牛肉划散，煮至肉全部变色。
15.加入蒜苗碎。
16.将煮好的牛肉出锅盛在铺好青菜和豆芽的碗中，将镭臼中的花椒和辣椒碎放在牛肉上面。
17.净锅后将油烧热，倒在花椒辣椒碎上激香，放上香菜碎。
18.可以上桌了.

小窍门&温馨提示

１、牛肉要选里脊。

２、切肉一定要将纤维切断，不能顺着切。

３、腌肉时尽可能让肉吸足水性调味料和水，油封也比较关健。

４、豆瓣酱不能少。

５、花椒辣椒分两次加入，先焙香也比较关健。

６、最后那一勺热油一定不能少。

分类：热菜老人川菜情人节冬季食谱午餐

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