菜谱

春笋煨土鸡

 芹意

养肝气,助阳气,此乃春天进补第一鲜汤。“春生夏长,秋收冬藏”,人体的调养也应与自然相符。春属木,通于肝,肝脏是人体主要的解毒代谢器官,若能在春季里好好调养,就可以提高身体的抵抗力,增强免疫力,因此有“春宜养肝”之说。五禽中,鸡应于肝,喝鸡汤能滋养肝血,最能养肝。而春笋接受了春天太阳的照射,口感滑嫩爽口,有利窍、通脉、化痰、消胀、助阳气生发的功效。材料的选择——鸡,野鸡为上,但野鸡难得;于是土鸡自然成为首选,走地散养、生长期长的土鸡最好,价格自然也就贵些。笋,当然是春笋,冬笋以滋阴为主,没有生发阳气的功效。味道嘛——要慢慢煨,用生姜、大枣或枸杞等平衡一下竹笋的寒气,煨至竹笋和土鸡的鲜味儿充分释放,鸡肉鲜香软烂,春笋鲜嫩滑脆,汤清油浮,入口鲜甜。无论美味还是营养,这道春笋煨土鸡当真不同凡响——

主料
辅料
配料
春笋煨土鸡的做法步骤
小窍门&温馨提示

1、此乃鲜汤,所用为最基本的调味料,最能体现其鲜美滋味,汤味清、鲜。至于口重者,加酱油、加醋、加辣酱、加胡椒、加香菜、加葱花……皆可,只是要等盛到自己碗里再加,别“坏”了一整锅好汤——此话对我老公讲的。



        2、竹笋含有草酸,草酸会影响人体对钙质的吸收,用淡盐水焯烫、过凉并略浸泡不仅可以去除绝大部分草酸,还能去掉竹笋的涩味,因此无论从营养还是从口味的角度,焯烫这一步都不能省略。



        3、煮沸后小火慢煨,才能充分煨出春笋和土鸡的鲜味儿,一定要有耐心。如果是真正散养、生长期比较长的土鸡,更要长时间慢煨才能煨透煨烂;如果煨不到半小时鸡肉就脱骨了,那就不是地道的好土鸡了。



        4、大枣后加,可以减少营养流失;还可以加枸杞等。竹笋性凉,大枣、枸杞、生姜等可以中和其寒气。



        5、调味千万不要多,八角、桂皮等香料不要;鸡精、味精等鲜味剂要忌;连料酒都不需要。吃的就是原味儿、鲜味儿。



        6、一次加足水,尽量避免中间加水,否则味道大打折扣。



        7、春笋虽好,不可多食,每人每天别超过一根;脾胃虚寒者慎食;不可与海鲜同食,尤其是过敏体质者。

芹意 创建于 2013-03-30 14:08:15

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