榨菜炒肉丝

芹意

榨菜炒肉丝

猪肉鲜香，榨菜爽脆，送饭下酒两相宜——还有比榨菜炒肉丝更草根的下酒菜吗？

主料

猪瘦肉200g

辅料

配料

榨菜炒肉丝的做法步骤

1.猪肉先切片，再成切丝，不要太细，太细容易炒碎，入口口感也不实在；
2.加入盐、料酒、淀粉和清水；
3.下手抓匀上浆，腌制20到30分钟；
4.榨菜切成丝，用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟；
5.泡过的榨菜丝再次冲洗干净，并挤干水分备用；
6.胡萝卜切成丝，小香葱切成段；
7.起炒锅，热锅凉油爆炒胡萝卜丝，至软；
8.加入猪肉丝，继续大火爆炒至肉丝变色；
9.加入榨菜丝，煸炒均匀；
10.加入辣椒粉；煸炒均匀；
11.加入少许鸡精，煸炒均匀；
12.最后加入香葱段，煸炒均匀，即可。

小窍门&温馨提示

1、猪肉上浆腌制不仅可以更入味，还能使猪肉丝嫩滑，口感好；

2、榨菜很咸，所以切丝后要浸泡，去除大部分的咸味儿；

3、因为腌肉用了盐，榨菜本身是咸的，所以不需要在加盐了。

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