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麻婆豆腐

麻婆豆腐

麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

主料
辅料
配料

麻婆豆腐的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、此菜用蒜苗最好;

2、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱炒糊;

3、因为用了豆瓣辣酱和生抽,已经有咸味了,所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。
分类: 素菜
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