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1.所有材料
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2.鲜肉末加入所有的调味料,榨菜切丁冷水中冲洗一下,洗去咸味,葱切碎,加入鸡蛋清(蛋黄留着用来筛月饼表面用)在加入一点水,顺着一个方向搅拌均匀,腌制备用
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3.拌好的肉馅
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4.分成8份(35到40克一个)放冰箱备用,会好包一点
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5.水油皮:普通面粉100克 温水50克 猪油30克 糖5克 盐5克.揉成面团
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6.油酥:普通面粉100克 猪油50克.揉成面团.
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7.揉好的面团包上保鲜膜案板上醒半个小时
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8.把水油皮分成8份(24克一个),油酥也分成8份(18克一个)
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9.取一个水油皮用手压扁包上一个油酥
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10.慢慢收紧,直到收紧封口
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11.取一个包好的面胚,封口朝下,用手压扁
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12.擀成椭圆形
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13.从上到下卷起
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14.所有卷起的面胚包保鲜膜醒15分钟
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15.取一个卷好的面胚,压扁
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16.再次擀成薄片
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17.再次从上到下卷起,包上保鲜膜醒15分钟
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18.把醒好的面卷立在案板上
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19.压扁,擀成中间厚边上薄的面片
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20.包入肉团
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21.包上封口,就好了
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22.把包的月饼放入烤盘中,如果月饼表面太干的话,就散点清水
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23.预热烤箱,中层,180度,30分钟
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24.烤25分钟后,拿出来表面刷一层蛋黄液,散点白芝麻装饰
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25.出锅了
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26.装盘
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27.咬一口,皮薄肉多,皮也松
菜谱
