家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”

大炒勺

家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧”

北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。

据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。

主料

褡裢火烧的做法步骤

1.主要原料。
2.先往肉馅中倒入黄酒。
3.倒入适量盐。
4.适量胡椒粉。
5.适量五香粉。
6.往肉馅中放入黄酱。
7.接着加入酱油。
8.加入鸡粉。
9.滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。
10.把姜切末。
11.姜末放入肉馅中拌匀。
12.把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。
13.然后把大白菜切碎。
14.把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。
15.把面粉用200ml的清水合成软面团儿。
16.罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
17.把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。
18.把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
19.拌匀。
20.把松弛好的面团取出。
21.分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。
22.把面条分割成长形面剂子。
23.取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。
24.在中间放上馅料，然后上下裹好。
25.再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。
26.把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。
27.底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
28.此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。
29.两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。

小窍门&温馨提示

1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。

2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。

3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。

4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。

5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！

分类：小吃

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