＜川菜＞鱼香豆腐

不精独乐

＜川菜＞鱼香豆腐

　　“鱼香”是川菜中一种奇特的味型，菜品具有鱼香味，但并不含有鱼的成分，而是以葱、姜、蒜、辣椒、糖、盐、酱油、醋等调味料制成。
　　本菜特点：外酥里嫩、鱼香味浓、色泽金黄、味道鲜美。

主料

嫩豆腐400g

辅料

配料

鱼香豆腐的做法步骤

1.姜和蒜去皮，切成细末；小葱洗净，切成葱花；小红尖椒去蒂，斜着切成片；
2.嫩豆腐切成约3cm长、2cm宽、2cm厚的块；
3.捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒，将淀粉均匀裹在切好的嫩豆腐上；
4.油锅烧至五～六成热，投入裹好淀粉的嫩豆腐，待豆腐浮起油面，成金黄色时捞出、沥油，摆放在大碗内；
5.取一小碗，加入50mL高汤、食盐、生抽、醋、白砂糖、鸡精和马铃薯淀粉搅拌均匀，调成鱼香味汁；
6.炒锅加色拉油烧至五成热，放入葱花、姜末和蒜末炒香，再放入小红尖椒翻炒约10秒；
7.倒入100mL高汤，烧开后加入鱼香味汁调味并勾芡，待汤汁再次烧开后转小火煮1分钟；
8.然后起锅将汤汁均匀淋在炸好的豆腐上即成。

小窍门&温馨提示

　　油炸豆腐是本菜至关重要的一步，可以用面粉替代红薯淀粉沾裹豆腐，一定不能用玉米淀粉，玉米淀粉沾裹不牢，油炸过程中豆腐表面的酥皮易脱落，口感也就大打折扣。

分类：素菜

查看全部(共8步)

鱼香豆腐的更多做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页