麻婆豆腐

1.材料：北豆腐、牛肉馅、蒜苗
调味：豆豉、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒面、泡椒、辣椒油、清水、盐、鸡精、生抽、水淀、花椒粉。

2.豆腐切见方小块；姜蒜、蒜苗切末；豆豉切碎备用。

3.豆腐凉水下锅加少许盐，中火煮开关火待用。（不捞出保持温度，成菜口感好）。

4.锅置火上油加热，下入牛肉馅改小火煸炒至成金黄色。

5.下入豆瓣酱、泡椒、胡椒粉、姜末、蒜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

6.锅中加适量清水。

7.放入豆腐，适量生抽、鸡精调味。

8.煮3-4分钟，分次淋入水淀粉勾芡。

9.关火加入花椒粉、辣椒油，撒蒜苗即可。