香椿煎蛋

1.香椿洗净。

2.放入沸水中焯烫20左右秒捞出。沸水中焯烫可以除去香椿中大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。

3.但焯烫时间不易过长，微微变色即可。

4. 沥干水分后切碎。倒入碗中，加入4个鸡蛋和少量的盐搅拌均匀。

5. 锅上火，铁锅要热锅冷油，不粘锅就无所谓了，将香春蛋液倒在锅里，轻轻转动锅子，使蛋液均匀的形成饼状。

6. 待蛋液表面稍凝固后，将蛋饼翻面煎至双面微黄即可。

7.改刀装盘。