茄汁鱼片

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茄汁鱼片

做酸菜鱼多的鱼，把它切成片，裹糊炸的酥脆，用番茄酱一烩就成了茄汁鱼。

主料

辅料

鸡蛋一个

配料

茄汁鱼片的做法步骤

1.准备的食材。
2.切成片。
3.拍拍葱白，把汁挤出来。
4.加入葱姜汁，加入少量的料酒和盐拌匀(用手抓匀，使其入味）
5.鸡蛋，淀粉和少许盐调全蛋糊（全蛋糊一定要具有流动性，太稀挂不上糊太厚粉多影响口感）
6.锅里倒油，把鱼裹糊。
7.油温六成，下裹糊的鱼。定型后捞出。
8.油温烧到7成，倒入复炸。外表金黄酥脆捞出。
9.少许底油，倒入番茄酱，白糖加入水淀粉，用铲子不停的搅拌，勾出稍稠一点的芡。
10.倒入炸酥的鱼片挂匀起锅。
11.酸酸甜甜的茄汁鱼块。

小窍门&温馨提示

全蛋糊一定要具有流动性，太稀挂不上糊，太厚粉多影响口感。

复炸一次更酥脆。

分类：热菜

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