自制虾油

1.新鲜的基围虾洗净后冷冻一会儿，会很容易去壳，而且这个时间也不会影响鲜度；
2.虾子的胃要洗干净，很脏的。另外，尽量的沥干水分；
3.要趁着油不热的时候就把虾头和虾壳下锅，这样可以避免油花飞溅；
4.油的量根据实际情况调整，基本上能够没过虾头就行；
5.锅最好用小一些的，这样比较有利于将全部的虾头都浸在油中
6.炸虾油的过程中，一开始要全部用小火，防止虾头被炸糊。最后用大火，一是可以让虾头焦脆，二是可以逼出多余的油分；
7.炸好的虾油，可以过滤一下再装瓶，更加澄清透亮。