红烧肉

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红烧肉

“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道！

主料

五花肉500g

辅料

红烧肉的做法步骤

1.锅中放少许底油，下葱姜，八角，煸香
2.下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄
3.加入冰糖，调入老抽，生抽上色略炒
4.加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右
5.调入盐、鸡精调味，大火收汁
6.

小窍门&温馨提示

1、做红烧肉时，尽可能挑选最上好的五层的五花，选料越好，烧好的成品品质越高。
2、用糖的时候最好提冰糖，口感会更好。
3、这种红烧菜就是功夫菜，不要急，大火烧开后，转小火慢慢烧，火侯一定要够，通常需要1个小时左右。
4、最后大火收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住，这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言，也是必不可少的。

分类：热菜家常菜

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