北风呼啸,大雪纷飞,威海几天的暴雪是不是预示着来年是个好年头?只有在天寒地冻的冬天,才会倍感家的温暖。做为一个吃货,这样的天气,弄几个适口的下酒菜,喝点小酒,倚窗闲话,间或看看外面纷飞的雪花,好像很不错呢。让人想起白居易的诗,“绿蚁新醅酒,红泥小火炉,晚来天欲雪,能饮一杯无?”
做为一个内脏控,猪肝甚是喜欢,猪肝的营养非常高,其中丰富的血红素铁、维生素A和维生素D等正好是人们容易缺乏的营养素。可是有人因为猪肝“毒素多”,不敢吃;还有人因为猪肝腥味重,不爱吃。怎样把猪肝做得健康美味呢?
首先,购买猪肝时,一定要买新鲜的。用手指轻轻压一压,如果压痕快速恢复,就是新鲜的。其次,猪肝买回家后要冲洗干净,然后切成大块,放入淡盐水中浸泡4-5小时。淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质,尽可能除去猪肝中的污血和毒素。在浸泡的时候,可以加入适量的白醋,不但能加强去毒效果,还能去除猪肝的腥味。这样卤制好的猪肝没有任何异味,味道特别香,卤好的猪肝不要用刀切,最好直接用手掰成大小不均匀多边形块状,再配上一碗蒜泥调味汁,吃起来那种感觉口感有些软、有点糯、有点韧、还有回味!
1.主料:生猪肝1000克配料:大蒜适量调料:冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包(陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁)、辣椒油、香油
2.生猪肝买回后切成大块状,用清水加适量盐和白醋浸泡4-5小时(中间要换2-3次水)
3.锅中烧水,加入冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包(陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁)调制成卤水汁
4.将猪肝放入锅中卤制
5.水开后转中火卤煮20分钟后关火,不要打开锅盖,让猪肝一直留在锅中,用余热再焖制,直到凉透
6.将大蒜捣成蒜蓉,与鱼酿酱油、香油、辣椒油混全成调料汁、卤好的猪肝切成片状装盘,然后淋入调料汁即可
1、购买猪肝时,一定要买新鲜的,用手指轻轻压一压,如果压痕快速恢复,就是新鲜的;
2、猪肝买回家后要冲洗干净,然后切成大块,放入淡盐水中浸泡4-5小时(中间要换2-3次水)。淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质,尽可能除去猪肝中的污血和毒素。在浸泡的时候,可以加入适量的白醋,不但能加强去毒效果,还能去除猪肝的腥味;
3、猪肝卤制时间不要过长,时间过久猪肝会变的非常硬,卤制20分钟后关火,让余温再慢慢浸熟猪肝,卤制成功的猪肝切开后肉质里是带点粉嫩颜色,这样的猪肝吃起来口感非常嫩还多汁。
专题
酱牛肉一种菜名,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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麻辣小龙虾是湖南省著名的汉族小吃,以小龙虾制成,口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。
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叉烧肉是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。是广东烧味的一种。肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。
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泡椒凤爪属渝派川菜。以麻辣鲜香、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。
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蒜泥白肉是一道四川省的汉族传统名菜,曾风靡一时,为人们称道,此菜要求选料精,火候适宜,刀工好,佐料香,热片冷吃。食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。蒜味浓厚,肥而不腻。
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辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道,也有白菜本身的清脆,吃起来很爽口。辣白菜是一种发酵食品。辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成,它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。
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肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
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卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,通常是由牛肉等作原料制作而成的。
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盐水花生是把花生洗净,反复在水中搓洗,确定将泥洗净。将八角,花椒,桂皮等放入水中,小火煮10分钟,再将花生倒入,煮好的花生再泡2个小时食用,味道更佳。
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凉拌木耳是一道家常凉菜,主要食材是木耳,以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽适口,营养丰富,尤其适宜夏季食用。
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