卤水猪肝

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卤水猪肝

冬去春来，适合养肝。一直喜欢吃面面的肝，最爱鸭肝，可惜买不到生鸭肝，就卤点猪肝吃吧。

主料

猪肝400g

辅料

调料

卤水猪肝的做法步骤

1.将猪肝切掉筋膜，切成小块，放清水泡8小时左右。我加了几节甘蔗泡在里面除腥。
2.泡成这个颜色捞出备用。
3.小铁锅中加入食用油和白糖，小火先炒个糖色。
4.糖色炒到这样就可以了。
5.炖锅水烧开转小火，下入卤料包，蒜瓣，姜，盐，糖色，生抽老抽，下入猪肝。
6.我喜欢不太老的卤猪肝，小火煮了六分钟左右，用筷子试了一下猪肝的软硬程度，关火让猪肝在卤汤里面泡几个小时。
7.还做了一个不用卤水的，盐焗猪肝，食盐倒入干净的铁锅，将猪肝放在盐上面，用盐对猪肝传导热量，猪肝上下两面都盖上盐，小猪盖被那种，然后盖上锅盖，我喜欢嫩一点的，所以没用锅盖，守在锅边不停翻面将猪肝焗熟的。
8.猪肝捞出切盘，沾上蒜蓉酱，嘎嘎好吃。

小窍门&温馨提示

1.猪肝泡水时，怕腥的可以加料酒或者白酒水里面泡。
2.猪肝卤或者焗的时间长短，决定猪肝的老嫩程度。依个人口味控制。
3.炒糖色一定要全程小火炒，大火容易焦。
4.盐焗的猪肝咸一点，卤的猪肝淡一点，根据个人口味选择哪种烹饪方式。

分类：凉菜家常菜

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