东坡肉

小艾厨娘

东坡肉

东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

主料

五花肉1000克

辅料

东坡肉的做法步骤

1.准备材料。
2.将猪五花肉刮洗干净，切成正方形的肉块。
3.放入清水锅内，用大火煮5分钟。
4.捞出五花肉用清水漂洗干净。
5.取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。
6.将猪肉皮面朝下整齐地排在上面。
7.加入生抽、老抽。
8.加入黄酒，酒的高度以淹没过肉即可。
9.加入冰糖。
10.大火烧开转小火，炖至2小时左右时，微火焖酥。
11.将肉捞起盛装碗里，皮朝上，加盖密封，上笼用大火蒸30分钟。取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。

小窍门&温馨提示

1、最好选用肥瘦各半的优质猪五花肉。

2、用黄酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软，在经过蒸制彻底去除油腻。

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