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四喜烤麸
溪雅丽香
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四喜烤麸是上海的一道名菜,在江浙一带也很流行,是宁波波人年夜饭餐桌上的必选冷菜。其中的四喜寓意深长,花生寓意健康长寿,生麸寓意生生富贵,香菇寓意吉祥如意,黄花菜又有黄金为贵之意。
初级
烧
咸甜
三刻钟
食材明细
主料
烤麸
适量
木耳
适量
香菇
适量
黄花菜
适量
花生
适量
辅料
大料
2个
桂皮
适量
冰糖
适量
老抽
适量
生抽
适量
盐
适量
香油
适量
香叶
适量
四喜烤麸的做法步骤
1.
准备材料,木耳、香菇、黄花菜、花生提前泡发洗净,花生去除红衣备用;
2.
烤麸入沸水煮3-4分钟,焯水去除腥味;
3.
焯水后的烤麸过冷水,挤干水分切小块;香菇切块;
4.
热锅入油,比平时炒菜要多些,爆香配料;
5.
下烤麸块炸至微黄;
6.
加入木耳、香菇、黄花菜、生抽、老抽、盐;
7.
翻炒片刻;
8.
加入适量沸水,加入冰糖;
9.
沸腾后转小火煮15分钟;
10.
加入花生翻炒均匀,盖盖继续小火烧;
11.
直至酱汁浓稠,收汁起锅;
12.
拌入香油上菜。?
分类:
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