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四喜烤麸

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四喜栲麸,是上海很传统很经典的小菜,色酱红、香浓醇,很平淡,但很有味道。
一桌山珍海味里夹杂着这么一道下饭小菜,在推杯换盏之间不会被发现,想吃些米饭收场时,这小菜才立刻变身主角,受欢迎的程度绝不逊色于任何一道大菜。

主料
辅料
配料

四喜烤麸的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成,色橙黄,松软而富弹性,有很多气孔,如海绵状。烤麸除作主料外,可与多种荤素原料组配,又称百搭菜。

2、烤麸先用沸水中汆烫去除豆腥味再烹制。

3、要小火慢煨,烤麸才能入味好吃。

4、烧四喜烤麸用油量要比平时炒菜大。

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