酱牛肉

好妈妈2001

酱牛肉

主料

牛建子3斤

辅料

酱牛肉的做法步骤

1.准备配料：大料、花椒、桂皮、盐
2.准备配料：葱、姜
3.准备配料
4.干黄酱先用清水卸开。
5.准备配料：生抽、料酒、糖
6.牛肉焯水，锅开后边焯水边撇去浮沫，水开后7分钟捞出。
7.焯过水的牛肉再用清水洗去浮沫
8.洗去浮沫的牛肉放置一边待用
9.另起一锅加水，将调料全部放入，待水开后将牛肉放入
10.水要一次加够，炖煮过程中不再加水。先大火煮1小时，再改小火煮4小时，煮制过程中不要糊锅底，适当翻一下牛肉。
11.牛肉经过煮制，汤会变得浓稠、颜色也会变深，肉的体积也会比原来缩小不少，取出晾凉切盘。

小窍门&温馨提示

1、不需要加老抽，汤的颜色一开始不是特别重，待煮够4小时颜色自然就重了。2、竖切牛羊肉，切牛肉要把牛肉纹理切断。3、如果酱制好的牛肉觉得口轻，可以适当做一个三和油淋在牛肉上。

分类：凉菜

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