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麻婆豆腐
nymnong
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首先申明不是正宗的麻婆豆腐,正宗的我也不会做。自己摸索出来的做法,味道不输外面的,而且不会很咸,做起来也简单。我其实不爱吃豆腐,但这个豆腐我觉得很好吃。分享给大家。
初级
炒
麻辣
半小时
食材明细
主料
豆腐
250克
辅料
葱
1棵
蒜苗
1棵
肉
50克
姜片
2个
郫县豆瓣
1勺
花椒粉
1茶匙
辣椒面
1茶匙
五香粉
0.5茶匙
麻婆豆腐的做法步骤
1.
肉切小丁(据说牛肉最正宗,可我还是喜欢猪肉。别切太小,不然吃的时候找不到。)
2.
豆腐切块(豆腐选用卤水豆腐或者北豆腐,南豆腐太嫩不适于炒制。)
3.
姜切片,葱切丝,蒜苗切细丝(蒜苗有的地方叫青蒜,放点更好吃,一定要切细丝)
4.
一勺郫县豆瓣用刀切碎(豆瓣酱不要多,否则太咸。切碎了吃起来比较方便。)
5.
豆腐放入开水中稍煮片刻后捞入冷水中备用。(一定等水开下锅,煮到水再次沸腾即可,煮一下可以去除豆腥味,豆腐也更强韧不易碎,煮完一定要捞入凉水否则就粘住了。)
6.
锅中放油,油热后放入姜片、肉丁翻炒。
7.
肉丁炒金黄后将火关最小,放入五香粉和豆瓣酱,翻炒至出红油。
8.
放入葱丝,开大火稍翻炒。
9.
放入豆腐块翻炒均匀。
10.
撒入1茶匙花椒粉。
11.
喜欢吃辣的再加入1茶匙辣椒面。
12.
加入适量清水,煮开后转小火盖盖焖煮5-10分钟。
13.
豆腐焖煮后质地会更加松软,而且更加入味,如果锅中还有水就大火把水蒸干即可,出锅前撒入蒜苗丝,盛盘即可。吃的时候一定要小心烫哦,心急吃不了热豆腐啊。
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