狮子头

爱跳舞的老太

狮子头

狮子头，是非常受大众欢迎的一道肉菜，也是江苏一带的名菜。

在我们这里，逢年过节，但凡酒席，都少不了它。

其成菜咸鲜酥嫩，肥而不腻，色泽金黄，香味四溢，

且又老少皆宜，宴客桌上，常常也是压轴菜。

今天是双休日，做些狮子头，犒劳犒劳家人.

主料

辅料

狮子头的做法步骤

1.准备好食材
2.肋条肉洗净，把肥肉切成丁，稍微剁几下。
3.把瘦肉切成丁，再剁碎。
4.山药去皮洗净，切成米粒大小的丁。
5.把肥肉瘦肉丁放入大碗，加些清水往一个方向搅拌匀，
6.放入姜，葱末，白糖，盐，料酒，五香粉，先抽搅拌匀，
7.磕入一个鸡蛋，放入山药，2小勺淀粉，
8.继续往一个方向搅拌上劲。
9.手心里沾些水，抓适量肉糜，反复用力的在手心里倒来倒去甩打几下，再团成肉圆子。
10.锅里放入400克植物油，7分热时，放入肉丸子，
11.炸至表面金黄成型，捞出控油.
12.取砂锅，放入姜，葱，八角，桂皮，炸好的肉丸子，
13.加入冰糖，
14.加老抽，加与肉丸子持平的清水，
15.中火煮开，小火慢炖60分钟.
16.把狮子头取出装盘，
17.砂锅里的汤汁倒入炒锅，用水淀粉勾芡，撒些葱花，
18.把芡汁浇在狮子头上即可食用。

小窍门&温馨提示

1.肥肉与瘦肉的比列，最好是3；7，当然，不想吃太肥的，2；8也可以，太瘦了口感不好。
2.如果没有藕，用山药，荸荠等都可以。
3.如果没有时间切肉，就买现成的肉糜，也可以，但是口感会打折扣.

分类：热菜常见菜式孕妇产妇淮扬菜秋季食谱宴客菜

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