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杭椒牛柳
小智
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简单
炒
中辣
半小时
食材明细
主料
牛里脊肉
150克
杭椒
100克
姜
适量
蒜
适量
辅料
蛋清
半个
料酒
1汤匙
生抽
1/2汤匙
淀粉
1/2汤匙量
食用油
1/4茶匙
老抽
一点(上色用)
盐
1/4茶匙
糖
1/4茶匙
蚝油
1汤匙
现磨黑胡椒碎
1/4茶匙
味极鲜酱油
1茶匙
清水
少量
水淀粉
适量
杭椒牛柳的做法步骤
1.
牛肉切成条状,加入盐,生抽,淀粉,老抽,蛋清,料酒和食用油,戴一次性手套抓匀,可以多抓几下,使调料与牛肉混合入味,静置20分钟
2.
杭椒洗净去根,每根斜刀一分为二
3.
锅中倒入适量油,油温热后下入牛肉慢慢滑熟盛出
4.
盛出牛肉将油倒出,留炒菜量底油,继续烧热,下入姜片蒜片爆出香味儿
5.
将杭椒全部倒入锅中煸炒,
6.
加入黑胡椒碎与杭椒一起煸炒出香味儿,
7.
淋入少许清水,加入盐,糖,味极鲜酱油,蚝油,继续翻炒几下,
8.
沿锅边淋入水淀粉收汤,汁全部裹在牛肉和杭椒上即可出锅
小窍门&温馨提示
油不用过热时再下牛肉,否刚牛肉外部完全变色变硬,里面不熟
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