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秘制优康酱牛肉—过年吃牛肉牛气冲天
美食侦探yk
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春节将至,一道香气飘逸的秘制优康酱牛肉陪您过新年,希望您2016年新年新气象,猴年吉祥!
中级
酱
咸鲜
半小时
食材明细
主料
优康牛肉
1500g
辅料
山楂
80克
八角
5克
桂皮
4克
香叶
2克
花椒
2克
生姜
6克
葱
4克
大蒜
6克
草果
3克
料酒
2大勺
老抽
2大勺
酱油
2大勺
冰糖
30克
黄酱
1大勺
盐
适量
秘制酱牛肉的做法步骤
1.
优康牛肉洗净泡水4小时以上,中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水,在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。
2.
捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔,放进起锅加入最后一次浸泡的调料水,倒入料酒,慢火煮开3分钟捞出。
3.
起锅加清水,放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果
4.
倒入料酒,老抽
5.
倒入酱油和冰糖
6.
把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开,焯过水的牛肉放入高压锅放入盐
7.
加入山楂,倒入煮好的卤水,用高压锅煮20分钟
8.
煮好的酱牛肉捞入盆中,把杂料挑出来,汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。
9.
吃时,捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可
小窍门&温馨提示
1.首选的是牛腱子肉,别的部位都次之。
2、是要用清水泡上4小时,除去血水。
3、焯水时要用慢火,这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。
4、煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。
5、切牛肉时要等它水分沥干,逆着纹理切成片,这样不易散口感更好。
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