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东坡肉
猫骨刺骨16
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一直不喜欢吃这么肥的肉,超怕的,但最近店里吃了一个东坡肉之后,爱到不行,不吃肥肉都破戒了!!像这种肥而不腻的东坡肉,实在太美味了!第一次做,算比较成功,就是稍稍咸了点!
初级
焖
酱香
三小时
食材明细
主料
五花肉
1000g
姜
适量
蒜头
适量
葱
适量
辅料
花雕酒
500ml
酱油
100ml
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
麻油
适量
陈皮
适量
冰糖
适量
香叶
适量
老抽
50ml
生粉
2茶匙
茴香
适量
东坡肉的做法步骤
1.
茴香适量备用
2.
香叶适量备用
3.
桂皮适量备用
4.
八角适量备用
5.
陈皮两片备用
6.
花椒适量备用
7.
五花肉下锅水开后,去血水,去浮水,捞出五花肉
8.
五花肉切成3cm左右的小块
9.
锅里下油,70度左右放入五花肉,等五花肉有点焦黄之后即可
10.
用香料袋装好花椒、八角、桂皮、陈皮、茴香和香叶,最好把大块的弄小块哦
11.
锅里放葱段(本来葱是要弄成架子那样的,但是没有去买,只有这么几根),再放蒜头和姜片
12.
把五花肉放在葱和姜片上
13.
分别放入老抽、酱油、麻油、香料包、花雕酒、冰糖和水,水的比例要少,以花雕酒为主,份量一定要把五花肉都浸泡到为准,因为要焖一个小时,所以一定要够量才行
14.
开火,刚开始要大火,等一会就要改成小火焖
15.
焖的过程要翻动一下五花肉,大约要焖一小时,不要太久了,不然会很糊的,一小时后关火,把酱料和五花肉一起放到另外一个器皿里,放进蒸锅,炖半小时
16.
如果想五花肉可以有光泽和颜色更漂亮,最后可以用生粉➕水勾个芡淋到五花肉上
17.
这样就大功告成了!这样的东坡肉,肥而不腻,入口即融,好吃得停不了!
小窍门&温馨提示
1、五花肉去血水和浮水后,可以用油稍稍油炸一下,皮会有点脆脆的,口感更好
2、焖的时间不宜过久,不然会影响五花肉的卖相
3、焖完之后要再炖,这样会肥而不腻,入口即融
4、要颜色和光泽,最后一定要勾芡
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