肉末茄子煲——教你茄子吸油少的秘诀，砂锅煲越放越入味？

1.圆茄子一个，洗净，切条状，加入适量清水，生粉上浆，避免茄子吸太多的油，也可以减轻油到处飞；

2.肉末加入少许料酒，原酿酱油搅拌均匀腌制15分钟；

3..葱姜蒜洗净切碎，红甜椒洗净切碎，西红柿半个洗净；

4.取一小碗，加入原酿酱油一勺、老抽半勺、黑糯米醋半勺、白糖小半勺，再加少许凉开水，搅拌均匀制成调料汁；

5.炒锅洗净，热锅，倒入多一些的油，油烧热后，倒入茄子条；

6.炸至变软后捞出沥干油；

7.把多余的油用碗装出来，只留下适量底油，放入姜蒜，小火炒香；

8.加入一勺红油豆瓣酱（豆瓣酱很咸，我后面都没放盐了），中火炒出红油；

9.切入西红柿，倒入肉，中火，炒至肉变色；

10.倒入调料汁，再加适量凉开水，煮开；

11..放入茄子条，炒匀，大炎稍稍收下汁；

12.倒入砂锅，撒上剩下的蒜末。

13.盖上盖子再煮2分钟；

14.打开盖子，再撒入葱即可；