小炒肉

1.肥瘦我分开切的（因为一起切太大块了），肥肉切片不用腌用于炸油，瘦肉切片用少量淀粉.糖.老抽腌5分钟；

2.锅中倒少量油用肥肉片炸油（中火），中间翻面，随后倒入腌好的瘦肉片，加蓟县豆瓣酱姜蒜几个野山椒炒至肉变色；

3.肉搞到一边，油流下来倒入辣椒丝（此处大火），翻炒倒入生抽，根据自己口味加入适量盐或不加。