干烧鲫鱼

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干烧鲫鱼

干烧是川菜里面最具特色的烹饪技法之一，在烧制的过程中，要求火小、时间长，最后让汤汁全部渗入主料内部或者是粘附在主料表面，从而达到汤少亮油、味道醇厚鲜香微辣的成菜要求。

主料

辅料

干烧鲫鱼的做法步骤

1.鲫鱼
2.仔姜小米辣榨菜蒜泡姜泡海椒青海椒和香葱
3.榨菜
4.姜米、蒜米、泡椒等，还加入了鲜小米辣、鲜子姜、榨菜粒、青椒碎，仔姜切粗点的丝
5.把鲫鱼杀后清洗干净，放入盆里加盐、料酒和姜葱拌匀腌半小时。
6.用厨房纸擦干表面水分后
7.下入七成热的油锅炸至表面金黄且酥硬
8.捞出来沥油备用
9.锅里放适量的油烧热，先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色
10.再放适量鲜红小米辣碎一起翻炒匀
11.往锅里掺适量的肉汤
12.加入料酒、香醋和仔姜丝烧开后转大盆烧开
13.下入炸好的鲫鱼，转小火烧制并加盐、味精和鸡精调味；
14.烧至盆里的汁水将干时，加入青椒碎和化猪油后把鲫鱼盛入深盘内。
15.把多余的汁水倒进炒锅，烧开后用湿淀粉收浓并淋少许香油，淋在盘内鲫鱼上面后，撒入葱花、榨菜粒和香菜段即可上桌开整。
16.完美
17.开整

小窍门&温馨提示

如有不清楚做法细节的可以加VX:gzrj8080

分类：热菜家常菜

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