白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮滚的水或汤将生的食物烫熟，称为白灼。白灼的方法大致分为两类：一类是“原质”灼法，另一类是“变质”灼法。“原质”灼法，原料能保持原有的鲜味，粤菜常用此法烹制虾和蔬菜。 白灼看似简单，但烹饪起来也有讲究。像白灼菜心，就要做到菜心灼后不能软绵，色泽要鲜艳。 夏日适宜吃得清淡，白灼是相当不错的选择，方法简单，还能保证蔬菜的原汁原味，营养不流失。 白灼菜心色泽鲜艳，口感清脆，蒜香满口，实为夏日最佳蔬菜！
白灼菜心
肉末烧豆腐
龙井虾仁
白灼虾
土豆炖牛肉
醋溜土豆丝
粉蒸排骨
烤鱿鱼
家常豆腐
香辣蟹
茄汁排骨
酱香排骨