麻辣牛肉干

1.牛肉先用清浸泡30分钟，把血水泡出，中途可以多换几次水，换谁水的时候用手压下肉，将肉放在盆里，放入糯米酒，盐，橘子皮，葱，八角，揉一揉，浸泡2小时，中途翻下肉，确保肉四周都能入味

2.浸泡完后，用清水冲洗下肉，放入煮锅，大火后，转小火煮1.5个小时后，捞出放凉

3.肉有点余热的时候就可以切条，注意根据要肉的纹路切条，要不肉炒的时候会不成型，口感也不好

4.大火把油热到8成熟后，转小火放牛肉炒

5.同样是小火慢炒，炒到牛肉水份蒸发(变色)时，放入辣椒丝，橘皮丝，继续炒3分钟左右，放入冰糖，白糖，开始加盐，等糖炒化后，加入花椒面，辣椒面，继续小火炒到油很稠的时候，加入芝麻炒

6.放入芝麻炒2分钟左右后，闻到肉和芝麻辣椒的香味时可以关火，个人建议让肉在锅里闷半天，闷的时候可以隔一个小时翻炒下，让肉能把肉多闷下，比较入味