荷叶粉蒸肉

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荷叶粉蒸肉

　“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

主料

五花肉250g

辅料

糯米200g

配料

荷叶粉蒸肉的做法步骤

1.五花肉切小方块。
2.葱切段，姜切丝。
3.糯米冲洗几遍沥水晾干。
4.炒锅置火上，倒入糯，加八角中火翻炒。若米沾在一起可加一茶匙油。
5.糯米翻炒到金黄离火。自然放凉。
6.炒熟的糯米放面板擀碎，不必用研磨，太细口感不好。
7.糯米粉倒入腌好的五花肉拌匀，放辣酱。
8.可加一些水让米充分包裹在肉上。
9.荷叶热水淖一下。
10.荷叶分成4个小片。
11.每张上面放肉块，包成小方块。
12.按自己喜欢的方式包起来，我用的是方粽子的包法，用绳子或玉米皮扎好。
13.上笼用旺火蒸1小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。

小窍门&温馨提示

1、肉片拌味时，冬季味稍浓，夏季宜淡。

　 2、选用硬五花肉，易化渣，肥而不腻口感好。

　 3、米粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度。

　

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