【江苏】红烧狮子头

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【江苏】红烧狮子头

红烧狮子头也叫四喜丸子，它是淮扬名菜之一，属于淮扬菜系。红烧狮子头不仅好吃，而且名字很吉祥，所以深受人们喜爱，是很多地方逢年过节或喜庆宴席上必不可少的一道菜。
　　正宗的红烧狮子头有肥有瘦，红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

主料

辅料

食用油适量

红烧狮子头的做法步骤

1.准备好食材
2.板油洗干净切成末，荸荠剁碎成末，葱姜剁碎挤出汁加入一茶匙的清水变成葱姜汁，鸡蛋一个备用
3.把肉末、板油、荸荠混合在一起，加入盐2茶匙，生抽1茶匙，老抽半茶匙，料酒1茶匙，葱姜水1大茶匙，淀粉1茶匙
4.顺着一个方向搅上劲
5.锅里倒油加热，戴上一次性手套，把肉搓成圆球，放入锅里炸，等成型了再翻过来，中小火炸至两面金黄
6.捞出备用
7.锅里留底油，爆香葱姜，倒入肉圆，加入生抽1茶匙，料酒2茶匙，老抽半茶匙，蚝油1茶匙，糖1茶匙，清水或者高汤1小碗（快淹没狮子头即可）大火烧开，小火焖15分钟左右
8.开水里加一点油和盐，把油麦菜焯水备用
9.最后大火收汁，加入鸡精，摆盘，浇上多余的汤汁即可
10.成品图
11.

小窍门&温馨提示

五花肉最为适宜，如果没有荸荠可以用山药或者藕代替，炸制两面金黄才好吃

分类：热菜中式宴请淮扬菜

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